日常生活中，我們基本每天都會(huì)接觸到包裝食品，你關(guān)注過(guò)外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表嗎？大部分人都覺(jué)得是減肥和增肌的人才用得著營(yíng)養(yǎng)成分表。事實(shí)上，合理的膳食確實(shí)能改變你的體重，但它真正重要的作用是決定你人生未來(lái)30年的生命質(zhì)量。
營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）指“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”，是專(zhuān)用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。
中國(guó)居民存在的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入過(guò)量的問(wèn)題，是引發(fā)慢性病的主要因素。
千萬(wàn)不要小看“慢性病”這三個(gè)字，從高血壓、2 型糖尿病等暫時(shí)不會(huì)死人的病，會(huì)發(fā)展為冠心病、腦卒中等殺人于秒秒鐘的病，都是“慢性病”。
失衡的飲食是慢性病發(fā)病的重要原因，例如高脂飲食會(huì)導(dǎo)致肥胖、血脂異常；鈉攝入過(guò)量的飲食則會(huì)導(dǎo)致高血壓。因此，保持膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在合理范圍內(nèi)，也就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值設(shè)計(jì)我們的膳食，有助于預(yù)防慢性病。
從2013年1月1日起，我國(guó)強(qiáng)制性要求預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上要明確標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素含量。營(yíng)養(yǎng)成分表一般由食品營(yíng)養(yǎng)成分、每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值以及NRV百分比三個(gè)欄目構(gòu)成。
營(yíng)養(yǎng)素參考值
營(yíng)養(yǎng)素的參考值，包裝袋上常用其縮寫(xiě)NRV，是專(zhuān)門(mén)用于食品標(biāo)簽的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。它是以日推薦能量攝入量為2000 kcal（8400 kJ）的成年人為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)該預(yù)包裝食品所進(jìn)行的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算。
2000 kcal是個(gè)什么概念呢？一個(gè)162 cm左右，輕體力勞動(dòng)者，且BMI【體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高^2（m）】為正常的成年人的日均攝入能量。
值得注意的是，4歲以下的兒童食品和專(zhuān)用于孕婦的食品屬于特殊營(yíng)養(yǎng)食品，不在普通NRV討論范圍內(nèi)。
NRV值的作用
看看衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知的原話：“為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康”。
舉個(gè)例子，下圖是一張普通的食品的營(yíng)養(yǎng)成分表
首先我們看表頭分為：項(xiàng)目、每100克、營(yíng)養(yǎng)素參考值%
現(xiàn)在我們看到能量這一欄。
所表示的意思是：對(duì)于一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人來(lái)說(shuō)，每100克這種食物能提供的能量占到了這個(gè)成年人一天推薦攝入的能量總量的22%。而蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉與能量同理。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的價(jià)值
1. 幫助了解這款產(chǎn)品的基本產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（維生素，礦物質(zhì)還是無(wú)法了解的）
2. 估算自己一天進(jìn)食是否平衡（還有沒(méi)有多余額度吃下某樣?xùn)|西），尤其是鈉有無(wú)超標(biāo)。
3. 幫助人們直觀地選擇更健康的食品。
如何表格參考不當(dāng)，其實(shí)會(huì)走入誤區(qū)的，下面就講講三個(gè)值得注意的地方。
1 不需要標(biāo)注糖(sugar)
世界衛(wèi)生組織提出的膳食建議：每天攝入的自由糖(free sugar)—也就是單糖，雙糖類(lèi)不超過(guò)總攝入能量（2000kcal一天）的10%也就是大約50g自由糖。所以要想健康飲食，其實(shí)控制和關(guān)注單雙糖攝入量是很有必要的，而最簡(jiǎn)單的食品營(yíng)養(yǎng)表格卻滿足不了這個(gè)需求。
2格式不統(tǒng)一 （每份和每100g或ml）
由于國(guó)標(biāo)里僅僅要求了需要標(biāo)注這“1+4”的營(yíng)養(yǎng)素NRV，其中，“4”是指核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。但是沒(méi)有說(shuō)規(guī)格必須100g或者是自定義規(guī)格。于是很多食品廠商有了很多自由發(fā)揮的余地，也給了消費(fèi)者比較混亂的理解。
3不知道NRV的百分比怎么來(lái)的
很多消費(fèi)者并不知道百分比是根據(jù)什么算出來(lái)的，然后完全依賴那個(gè)百分比，說(shuō)30%就是覺(jué)得大概占一天總量的三分之一這么簡(jiǎn)單。
其實(shí)，由于每個(gè)人性別，身高，體重，生理病理情況都有所差異，對(duì)于比較平均而健康的人來(lái)說(shuō)，粗略用NRV確實(shí)很方便，但是對(duì)于一些身體情況方差很大的人群（比如特別瘦小的女生，長(zhǎng)期臥床的病人，高血壓患者，運(yùn)動(dòng)員等等）這個(gè)NRV的誤差就相當(dāng)大，用作參考反而容易造成錯(cuò)誤估計(jì)。
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