看懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽科學(xué)選擇食品
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為食品標(biāo)簽的一個(gè)內(nèi)容，其管理和立法受到國(guó)際組織和許多國(guó)家的重視。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)對(duì)食品的管理主要側(cè)重在產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量的安全方面，如大腸桿菌不超標(biāo)，重金屬不超標(biāo)，產(chǎn)品標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期等。實(shí)際上，食品安全不只受微生物和化學(xué)污染影響，營(yíng)養(yǎng)也屬于食品安全的范疇。
我國(guó)居民現(xiàn)在既存在營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，相當(dāng)一部分居民攝食蛋白質(zhì)、脂肪超過(guò)需要量標(biāo)準(zhǔn)，食鹽攝入量居高不下，營(yíng)養(yǎng)不平衡己成為我國(guó)居民心腦血管病、糖尿病、高血壓病等慢性病發(fā)生率大幅度上升的重要原因。
在現(xiàn)代社會(huì)，預(yù)包裝食品在人們的日常食物中占有相當(dāng)大的比例，其對(duì)居民膳食平衡的影響越來(lái)越大。引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡對(duì)于保障居民健康意義重大。
我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則強(qiáng)制要求標(biāo)識(shí)4＋１，所謂“４＋１”，是指選擇蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4個(gè)營(yíng)養(yǎng)素作為核心營(yíng)養(yǎng)素，這是因?yàn)樗鼈儗?duì)我國(guó)廣大居民的健康關(guān)系最密切，影響最大，具有普遍的公共衛(wèi)生學(xué)意義。攝入不足引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康；攝入過(guò)量則增加肥胖和慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和食品市場(chǎng)的空前豐盛，我國(guó)居民的健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，但營(yíng)養(yǎng)信息的來(lái)源非常復(fù)雜，摻雜不良商業(yè)信息的行為嚴(yán)重干攏食品市場(chǎng)，一些企業(yè)夸大宣傳產(chǎn)品功效和弄虛作假的現(xiàn)象層出不窮，不少隨意宣稱 “高鈣”、“ 富含維生素” 、“低膽固醇” 、“不含脂肪”等名不符實(shí)的產(chǎn)品，不只誤導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)，還影響人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理通則針對(duì)當(dāng)前預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)注混亂的情況，對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分聲稱的標(biāo)準(zhǔn)及用語(yǔ)做了規(guī)范，強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，都必須真實(shí)、客觀，不能夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用或其他功能。規(guī)范食品企業(yè)正確標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息，是對(duì)消費(fèi)者知情權(quán)的保證，有利于消費(fèi)者正確選擇食品。
食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽都標(biāo)注些什么
預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)組分和特征的主要途徑，主要包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱三部分。
營(yíng)養(yǎng)成分表有三個(gè)內(nèi)容：一是能量。二是4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素，即1＋4。1是能量，能量是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪產(chǎn)生的；4是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。成分表的第三個(gè)內(nèi)容是營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV%，它表示的是能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量占相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
營(yíng)養(yǎng)素參考值是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注了相應(yīng)重量單位的該食品中所含營(yíng)養(yǎng)素占其NRV的百分比，為消費(fèi)者選擇食品提供了合理營(yíng)養(yǎng)的參照尺度，消費(fèi)者能方便地根據(jù)自已的健康狀況、活動(dòng)量和營(yíng)養(yǎng)需求等情況選擇適宜的食品份量。
示例：某品牌餅干的“營(yíng)養(yǎng)成分表”
營(yíng)養(yǎng)聲稱是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明。營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的限定，它必須具備一定的條件和標(biāo)準(zhǔn)，才能聲稱產(chǎn)品的能量或某成分含量是“富含”、“高”、“ 低”、“ 無(wú)”等。
例如，能量必須小于或等于170千焦/100克 （固體）或80千焦/100毫升 （液體）時(shí)才能標(biāo)示產(chǎn)品為“低能量”； 脂肪必須小于或等于0.5 克/100克（固體）或100毫升（液體）時(shí)，才能標(biāo)示為“無(wú)脂肪”或“不含脂肪”。
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則除強(qiáng)調(diào)不能暗示或聲稱產(chǎn)品所含的營(yíng)養(yǎng)素有防止或治療疾病的作用外，還規(guī)定必須使用標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)用語(yǔ)。
例如，鈣的功能聲稱用語(yǔ)只能是：“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度。鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”或“鈣是人體骨骼和牙齒的主要組成成分，許多生理功能也需要鈣的參與。鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”。
養(yǎng)成查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣
在購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該養(yǎng)成查看標(biāo)簽的習(xí)慣，要根據(jù)自已的營(yíng)養(yǎng)需求選擇產(chǎn)品。比如:
肥胖者在減肥的過(guò)程中不應(yīng)攝取過(guò)多的熱量，便要關(guān)注食品標(biāo)簽上的能量；
高血壓病患者應(yīng)該吃低鹽的膳食，在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，就必須注意比較鈉的含量；
腎病患者要少攝食蛋白質(zhì)，
而兒童和健美運(yùn)動(dòng)員則應(yīng)該著重選擇蛋白質(zhì)含量高的食品。
要想保持身材苗條，就不應(yīng)攝入過(guò)多的脂肪，可選擇標(biāo)示為“不含脂肪”或 “低脂肪” 的食品；
缺鈣的人宜選擇“高鈣”產(chǎn)品等。
通過(guò)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表中的營(yíng)養(yǎng)素參考值NRV%，消費(fèi)者就不必查詢各種營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)算方法，從所購(gòu)食品標(biāo)簽上，就可以知道自己從中能攝入多少能量與多少營(yíng)養(yǎng)素，以及它們?cè)诋?dāng)天膳食中所占的百分比，從而可以安排全天的平衡膳食。
食品標(biāo)簽中NRV是根據(jù)我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求制定的，除鈉外，其他營(yíng)養(yǎng)素依照性別、體重、年齡有所差別，男性和活動(dòng)量大者，比女性和活動(dòng)量少者要多些；兒童和老人要少些。
一般成人每天應(yīng)該攝取的能量參考值是8400千焦，即2000千卡。以前述某品牌餅干為例，能量值為1841千焦，其標(biāo)簽?zāi)芰康?/span>NRV%，即為1841/8400×100%=22%。如果有人吃了150克這種餅干，攝食的熱量就占當(dāng)天總熱量33%（22%×150/100=33%），則該人另外的67%的熱量就需要從三餐或其他食物中獲得。通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息，消費(fèi)者就能心中有數(shù)，從而避免過(guò)多攝食營(yíng)養(yǎng)素，也能避免過(guò)少攝食。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則強(qiáng)制要求以氫化油為配料的食品，在營(yíng)養(yǎng)配料表中要標(biāo)出反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸主要來(lái)自植物奶油，在面包、奶酪、點(diǎn)心、火腿腸、方便面等食品中廣泛使用。
已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸與高血脂、糖尿病等慢性疾病有相關(guān)性，但每天攝入不超過(guò)2克的量對(duì)身體無(wú)害。消費(fèi)者通過(guò)查看產(chǎn)品有無(wú)反式脂肪酸及其量的多少，就能夠正確對(duì)待目前市場(chǎng)上大量添加反式脂肪酸的食品，可以避免過(guò)多攝食。
能夠理會(huì)和充分利用預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是需要一定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的，對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，當(dāng)前還不是容易的事情。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽實(shí)際上也擔(dān)負(fù)著向消費(fèi)者普及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的任務(wù)，通過(guò)閱讀營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，就可以學(xué)習(xí)到一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)。
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