在超市買包裝食品，您都看哪些？
品牌？
保質(zhì)期？
頂多看看有無添加劑？
是的，這是我們絕大多數(shù)消費者的習(xí)慣~
其實包裝食品的背面，隱藏著你不懂卻又很重要的信息。這些內(nèi)容，包括文字、圖形、符號及一切說明，都屬于食品標簽。
有調(diào)查表明，消費者對食品標簽的知曉率很低，理解率更低。也就是說，知道的少，就算知道，也僅能看懂部分標簽內(nèi)容。
今天我們一起來認識一下食品標簽。下圖是力川買的一包某品牌高纖消化餅干，紅框框標出來的都是食品標簽的內(nèi)容。
通常包括：
這里面，超市已經(jīng)幫我們對保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者把了一關(guān)，一般準入超市的包裝食品都符合國家相關(guān)規(guī)定。但關(guān)乎健康的部分，比如配料表、營養(yǎng)標簽，還要靠我們擦亮眼睛，挑選合適自己的食品。
聰明如你，為自己和家人學(xué)習(xí)下配料表和營養(yǎng)標簽怎么看。
配料表
配料表中，各種配料應(yīng)該按照加工食品時加入量的遞減順序排列，也就是說，第一位的用量最大，往后用量依次遞減。而加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。
繼續(xù)看這包餅干，第一位是小麥粉，說明小麥粉用量最大，植物油第二，白砂糖第三。
而小麥麩、燕麥、雞蛋這種更有營養(yǎng)價值的配料排名靠后，用量相對比較少。
配料包括食品添加劑，不能含糊，必須說明何種添加劑。
會看配料表，可以幫我們選擇更健康的食品。舉幾個栗子看看~
看配料表選擇全麥食品
下列哪一種是真正的全麥呢？
全文不見“全麥”，好意思叫全麥包？！
第一位是小麥粉，而全麥粉已經(jīng)淪落到第六位了。
第一位是全麥粉，含量最高。
全麥粉已經(jīng)占65.7%，根據(jù)美國標準（全麥含量≥51%，我國全麥食品目前還沒有統(tǒng)一標準）是真正的全麥食品。
再舉個例子，某品牌沙拉醬有香甜味普通款和卡路里減半款，我們來看下配料表有何不同
前者普通款，配料排列為：植物油、水、白砂糖
卡路里減半款，排列順序為：水、植物油、白砂糖
這樣你就知道，一般的沙拉醬那就是油啊，蔬果沙拉低卡低脂，可是一勺醬下去，熱量蹭蹭的往上升~介意熱量又想要吃的可以選擇第二種，還算名副其實。
我要喝真正的牛奶
乳制品營養(yǎng)豐富，但一定要分清楚是乳飲料還是真正的乳制品，這也是可以通過配料表可以看出來的。
上面兩張照片均拍攝于超市的冷藏區(qū)，前者是含乳飲料，配料中第一位是水，加了乳粉、白砂糖等調(diào)制而成。
后者是巴式殺菌乳，配料就是生牛乳，這才是真正的牛奶。
有關(guān)添加劑
以下兩種酸奶，你會選擇哪個？
第一個除了牛奶和發(fā)酵菌種再無其他添加劑，第二種多了一些名字晦澀的添加劑。
那么多添加劑，真的很可怕嗎？
其實，不必知道那些名詞，只要標注上的，就是符合國家標準的，而符合國家標準的食品添加劑合理使用是安全的，怎么理解這個合理使用呢？
一是指符合國家標準規(guī)定的范圍
二是指使用量也符合國家標準
怕的是食品非法添加劑被黑心廠家添加到食品中，比如三聚氰胺、蘇丹紅。這！根！本！不！是！食品添加劑！ 而其影響之大卻讓食品添加劑背了黑鍋。
“任何離開劑量談毒性的理論都是耍流氓”，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底在于用了多少和吃了多少，我們知道泡面的添加劑很多，偶爾吃并無大礙，長期大量吃，難免對身體產(chǎn)生傷害。但任何食物不都如此么？
看完配料表，再看下更有技術(shù)含量的營養(yǎng)標簽吧
營養(yǎng)標簽
還是最初的那包餅干，下圖是營養(yǎng)標簽部分。
最醒目的當(dāng)屬營養(yǎng)成分表，包括哪些項目呢？強制標識的有5項，我們簡稱4+1
當(dāng)然，這包餅干的營養(yǎng)標簽還標注了非強制的膳食纖維及其含量，這是它的主打特點嘛~
第二列通常是每100g中，4+1含量各多少。
能量以“千焦（kj）”為單位，這里教大家一個速算方式，換算單位 1千卡或大卡（kcal）=4.184kj，如果想速算多少卡路里，用千焦數(shù)直接除以4就差不多啦，比如這包餅干，100g可以提供2090kj的能量，速算除以4，差不多是500+千卡，幾乎是一餐飯的熱量了。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量單位均是克（g），鈉以毫克（mg）記，很簡單，就是每100g中含有多少g/mg該物質(zhì)。
不過這個讀起來也很枯燥，對我們普通消費者沒什么參考意義。重點是在最后一列，營養(yǎng)素參考值%，英文縮寫：NRV%
首先，這是一個百分比，那是以什么作為參考標準呢？是以一個成年人每日營養(yǎng)素的需求量作為參考。具體來講
8400kj的能量，就是近似2000kcal；
4種核心營養(yǎng)素的NRV分別是：
蛋白質(zhì) 60g
脂肪 ≤ 60g
碳水化合物 300g
鈉 2000mg
比如，100g這種餅干可以提供2090kj（500kcal）能量、24.5g脂肪，是一個成人一天能量攝入的25%，脂肪攝入量的41%, 吃下這100g餅干，還有炒菜、紅燒肉啥的~嗯，這一天的脂肪攝入超標簡直太easy~再次注意NRV強調(diào)的是一天。
營養(yǎng)成分表下面那句“高膳食纖維餅干”就是營養(yǎng)聲稱，而“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”就是營養(yǎng)成分功能聲稱，就是告訴你他們強調(diào)的這種營養(yǎng)素有什么功能。
閱讀營養(yǎng)成分表的時候，一定注意分量，絕大多數(shù)是以100g或者100ml來計。而包裝的凈含量卻不一定一樣哦~
學(xué)會閱讀營養(yǎng)成分表，也可以幫助我們選擇更健康的食品。高血壓的就選擇少鈉的，肥胖的就選擇能量低的。比如，以下兩種高鈣餅干，每100g都含有300mg的鈣，那哪一種更健康一點呢？看看脂肪和鈉的含量，你應(yīng)該有答案了吧！
而營養(yǎng)聲稱，也不是隨便叫的，高鈣、低脂、無糖，都有國家標準，常見的如下：
營養(yǎng)素
國家標準
高鈣
≥240mg/100g固體; ≥120mg/100ml液體
高蛋白
≥12g/100g 固體；≥6g/100ml 液體
低脂
≤3g/100g固體；≤1.5g/ml液體
脫脂
液態(tài)奶/酸奶：脂肪含量≤0.5%
乳粉：脂肪含量≤1.5
低膽固醇
≤20mg/100g 固體；≤10mg/100ml 液體
無膽固醇
≤5mg/100g固體或100ml液體
低糖
≤5g/100g 固體或100m液體
無糖
≤0.5g/100g 固體或100m液體
低鈉（鹽）
≤120mg/100g或100ml
無反式脂肪酸
≤0.3g/100g固體或100ml液體
所以，并不是無反式脂肪酸，就一丁點沒有哦~
至此，你是否有點點會看食品包裝的背面了呢？
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